经验百科
如下：
主料：小笨鸡1只、榛蘑(干)2两。
辅料：葱段半根、姜2片廊截、八角1个、干红辣椒2支、白糖1汤勺、料酒2汤勺、生抽3汤勺、老抽半汤勺、盐若干。
做法：
1、将小笨鸡（一定要是小笨鸡，肉食鸡很容易炖烂味道和小笨鸡完全不同）用冷水泡20分钟泡去血水。洗干净放盆中控干水分葱姜切好、八角、干红辣椒、白糖放容器中、干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用。
2、锅中倒少许油 （一定要少放油哦因为鸡在炒制的过程绵夏中还会出油） 放入白砂糖 炒到糖化开变色 倒入鸡翻炒。
3、翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽、老抽继续翻炒。随后依次加葱姜、八角、干红辣椒，继续翻炒 。（在翻炒的过程中 用中火 ）
4、将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉 定时25分钟 没有压力锅可以添水慢炖1个小时 （在炖的过程中不要加盐，过早的加伐案季盐会让肉质变老，不容易炖烂）。
5、炖好的鸡肉和泡好的蘑菇，倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里。这一步是为了收汁，使蘑菇的味道和鸡肉更好地融合。
6、大火烧开加入盐，转中火炖制大约15分钟左右即可。时间可以随汤汁的多少调整喜欢吃汤汁多一点的，少炖一会儿即可）。
7、炖好的鸡肉盛盘即可。
注意事项
一般炖鸡肉都会先将鸡肉焯水，这道菜中的小笨鸡没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁。
最新评论
好东西