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芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国最多。芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
工具/原料
- 芦笋
注解
别名青芦笋。
性凉，味苦、甘。归肺经。
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选购宜忌
宜
芦笋要挑选笔直粗壮、12~22厘米长、直径至少达到1厘米的，以色泽浓绿、穗尖紧密者为佳品。用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。
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烹调宜忌
宜
芦笋烹调前先切成条，用清水浸泡20~30分钟，可以去除苦味。
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食用宜忌
宜
高血压、高血脂、癌症、动脉硬化患者宜食用，同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖、习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选食物之一。
忌
患有痛风者不宜多食。
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贮藏宜忌
宜
先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中，扎口，放入冷冻柜中，食用时取出
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功效
芦笋具有补虚、抗癌、减肥的功效，对高血压病、高脂血症、癌症、肾炎水肿等疾病有食疗作用。
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