经验百科
今天带来的是咸蛋黄牛肉松青团,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 面皮 10克（个人口味酌情增减）
- 糯米粉 180g
- 粘米粉 50g
- 木薯粉 20g
- 青汁粉 10g
- 热水 220g左右
- 糖粉 30g
- 玉米油 少许
- 咸蛋黄牛肉松馅 10克（个人口味酌情增减）
- 咸蛋黄 4个
- 自制牛肉松 60g
- 自制沙拉酱 20g
- 玉米油 少许
- 黄油 20g
- 自制豆沙馅 150g
- 装饰 10克（个人口味酌情增减）
- 盐渍樱花叶 12片
- 玉米油 少许
方法/步骤
准备好所有食材。将咸蛋黄烤熟磨成泥，拌入牛肉松，加入沙拉酱、融化的黄油、玉米油，拌成可以捏成团的状态，分成12份，每个球约12-15克；将豆沙馅也分成12份，每个球约12-15克。
将牛肉松团包入豆沙团中，搓圆，每个约25-30克。
将面皮部分的粉类倒入料理盆内拌匀，然后一点点加入热水，慢慢和成团，可加入少许玉米油增加保水性，防裂。面团加水的量不是固定的，一点点加入，揉到成团湿润，不易开裂也不易变形扁塌，且不沾手的程度即可。
将面皮分成12份，每份约40-45克，揉成团，包入肉松豆沙馅料。
把泡过清水的盐渍樱花叶擦干水分，垫在青团下方，放入蒸笼内
上锅中小火蒸15～20分钟，表面颜色变深软糯即可。出炉后马上刷上一层薄薄的玉米油保持湿润，防止表面开裂。稍稍放凉后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏可以保存一周左右，冷冻可以保存一个月，吃的时候放微波炉叮一下即可。
成品图。我用的青汁粉，做出来的成品发现颜色偏深偏黄，不是很绿，建议使用新鲜的青汁，颜色会更漂亮。
END
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