经验百科
酸奶乳酪蛋糕（0失败哦）的做法
食材
- 奶酪部分 实际需要
- 奶酪 70g
- 细砂糖 20g
- 酸奶 70g
- 淡奶油 15g
- 黄油 20g
- 低筋面粉 15g
- 玉米淀粉 15g
- 蛋黄 2个
- 蛋白部分 实际需要
- 蛋白 2个
- 细砂糖 20g
- 柠檬汁 5滴
方法/步骤
将奶酪拿到室温软化（这样后期成果会味道会比较重哦）
加入白糖隔水加热（建议开锅后放入转小火，要记得不停搅拌哦）
分次加入酸奶搅拌均匀（普通的酸奶就可以）
从热水中拿出后温度偏低，加入淡奶油和黄油搅拌均匀
加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒哦
分次加入蛋黄（全蛋加进去不易吸收），烤箱预热（上管180°，下管150°，单管的小伙伴建议用170°左右就可以啦，记得托盘里放入水哦）
将蛋清，白糖，柠檬一起放入盆中打发
打发至软鸡尾状即可（先用快速然后转入低速，这样比较好控制），拉出来可以显示3-5厘米的尾巴就好哈
将蛋白分三次加入奶酪糊中，要用压拌法搅拌均匀（第一次可以先将上面的小泡泡压灭，第二次要尽量速度搅拌，第三次就要加速啦，不然蛋白很容易消泡，后面就发不起来了）
搅拌均匀后放入模具（可以在模具周边涂抹少量黄油，可以使蛋糕在高温下不粘锅而且方便蓬起来，更容易脱模）
轻微震荡后容易让小气泡浮出来并且消泡。放入烤箱上火180°，小火150°烤至20分钟后转入上火90°，下火150°.出炉后在烤箱静置5分钟，拿出来脱模放入冰箱4小时，进行装饰后就可以美美的享受啦
END
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