鱼香肉丝的肉丝需要先腌制，炒蔬菜前，需要用豆瓣酱炒出红油，蔬菜断生后，加肉一起炒至装盘。
腌制瘦肉
将瘦肉切成小条，放入盐、料酒、淀粉抓匀，倒入玉米油腌制5分钟左右。
准备食材
将胡萝卜、莴笋、青椒切成丝，碗中加入白糖、料酒、香醋、酱油、淀粉、清水调制酱汁。
翻炒瘦肉
在锅中加入食用油，倒入瘦肉，翻炒至变色，盛出备用。
翻炒蔬菜
锅中加油，加入豆瓣酱炒出红油，放入蔬菜翻炒煮熟。
炒熟装盘
蔬菜断生后，加入瘦肉一起炒，倒入酱汁炒匀即可出锅。
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