鱼头对着主陪。
对门的位置是主陪，主陪的右手边是最重要的客人（主宾），左手边是第二位客人。主陪对面是副陪，副陪两边是第三第四位客人，其他人随便坐。鱼头对着主陪，这样鱼背对着主陪右手边的主宾，便于主宾开始第一筷。
上鱼的时候，主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或者是酒量最大的人摆放，由他带头喝酒吃鱼。要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子，便会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面。
宴席上整鱼的上法
鱼通常要放在诸多菜上完之后才端上。其一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意。
而在送亲的客席上，厨师在做好鱼之后，会令跑堂的在托盘里放一帖红纸，连鱼一并送上餐桌，这时送亲的大客便知道菜肴将齐，厨师要讨谢厨礼。有经验的送亲主客便自动地从口袋里掏出谢礼和香烟，放在托盘里，随口说：“不成敬意。”跑堂的即打躬施礼转身而去。
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