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水煮肉片可以说是我的拿手菜之一啦 每次一上桌就被抢光啦 同样的菜谱适用于猪肉/牛肉 爱吃肥爱吃瘦都可以哦～
食材
- 猪肉片/牛肉片 500-1000克
- 千张/豆芽/生菜 适量（爱吃多放）片
- 姜片切碎 5片
- 蒜末 5瓣
- 葱末 2根
- 花椒 30粒
- 干辣椒 6-10个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 淀粉 一小勺
- 料酒 一大勺
- 酱油 5克
- 糖 一小勺
- 盐 一小勺
- 油 多多放
- 辣椒面 一小勺
- 花椒末/花椒粉 一小勺
- 芝麻 一小勺
- 油辣椒 2勺
方法/步骤
肉切片，用适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉、一点点酱油腌制，拌匀后再加一点油继续拌匀，防止肉粘连，并静置15分钟。 在等待的时间内将葱姜蒜切细，并将花椒、干辣椒洗净擦干。 待肉腌制的差不多的时候，将锅烧热，加入没过锅底的油，将葱姜蒜花椒放入爆香。
略微爆香后根据自己的喜好放入几片干辣椒（晚下干辣椒是怕干辣椒糊锅带来苦味）
翻炒两下后加入两勺郫县豆瓣酱（我用的是铁质汤勺，喜欢辣味的朋友多放一点也是没有关系的，并且汤汁会红红的更好看） 翻炒均匀后加入小半锅开水，搅拌均匀后继续煮两分钟
煮汤底的间隙可将千张/豆芽/生菜（根据自己的喜好哦）焯水
这个时候汤汁烧的很红火啦，小秘密是可以在这个时候加一勺油辣椒更好看哦
现在给汤底调味，我一般都是沿着锅撒一圈酱油，再加一小勺盐，一点胡椒粉和花椒粉，让汤底更浓郁
将炒好水的千张放入锅中略煮一会儿，因为已经焯过水，此时就不担心没煮熟啦 （豆芽和生菜就不用煮啦，防止煮烂，直接铺在碗底就好，很容易进味） 将煮过的千张铺在大碗的碗底
将腌好的肉片一片片放入锅里，每放几片要注意搅拌哦，以防粘连 （煮过千张的汤底可能会损失一部分味道，我一般都会在这个时候再浇一圈酱油，但如果不煮千张就可以不用再加了，防止汤底过咸） 为了食品安全可将猪肉多煮一会儿，待肉完全熟透即可捞出装在碗里，并倒入适量的汤底
撒上花椒面、辣椒面（我用的干碟也不错）、熟芝麻、油辣椒和葱花
将油倒入锅里烧热（可以多放一点，水煮肉片就是重油的菜） 然后倒在上一个步骤的花椒面、辣椒面、芝麻、香葱上面 要注意安全哦
现在就做好了 临时起意拍的食谱 并没有事先准备 所以不是很精致 但是味道很棒棒！
附上以前给爸爸妈妈做的水煮肉片 味道也超棒的！！ 希望大家喜欢啦
END
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