玉米淀粉不可以代替白凉粉。
白凉粉和玉米淀粉不是一样的，玉米淀粉是把玉米经过0.3%亚硫酸浸渍，再通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的粉末状物体，白凉粉就是用植物凉粉胶等原料制成。
玉米淀粉一把用来在食物中当做凝固剂，在做菜的时候利用玉米淀粉可以进行勾芡，让食物的汤汁更浓郁。
白凉粉是一种小吃，和凉水直接搅拌就会变成糊状，然后在加热就变成了透明的果冻状食物。
白凉粉冷却成型之后，可以切成小块，然后加入一些调料直接吃即可。在不加调料之前，白凉粉是没有味道的，吃起来的口感和果冻差不多。
玉米淀粉有以下用途：
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉制的玉米面的营养价值：
1、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
2、玉米面中含钙、铁质较多，可防治高血压、冠心病。
3、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
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