经验百科
今天带来的是广式家常扣肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 五花肉 1000克
- 蚝油 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 2勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 2勺
- 醋 1小勺
- 八角 3个
- 香叶 3-5片
- 桂皮 2小块
- 清水 500克
- 盐 少许
- 生姜 1大块
- 葱、香菜 各3-5根
- 五香粉（或十三香） 少许
方法/步骤
1、 猪肉切短，加水煮透，放块姜去肉腥
冷凉，皮上摸蜂蜜
炉心火，下油，放肉，炸焦糖皮（全程盖盖，小火炸，用手按住盖子，大致要15-20分钟），关火，等不爆油了再开盖检查炸焦没有，没有再炸，全黑就可以了 肉出锅后，泡冷水里，把外皮泡发了备用
准备材料（八角桂皮香叶，还可以加小茴香和草果），煮材料水煮出味道 大肉块切片，准备腌制
生抽耗油料酒白糖五香粉，全部加入，腌制15-20分钟左右
少许油，或者不下油，干炒肉，把肉炒香，再下一点料酒，一小勺醋（酒+醋，酯化反应，香味出来了）
下葱姜还有香菜炒香（今天没买香菜），再下煮开的材料水，盖盖，大火煮10分钟 转中火，煮10-15分钟，收汁 调味，按平时口味加入糖，或者少许盐，一般酱油耗油都比较有味了，不用加太多盐的
装锅里，大火蒸10分钟左右，肉比较软烂就可以吃了
END
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