经验百科
今天带来的是香卤牛肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 牛腱子 5斤
- 腌肉盐 60g
- 卤肉料包:桂皮 3段
- 草果 3个
- 香叶 5片
- 草肉蔻 3个
- 丁香 1个
- 八角 4个
- 白芷 4个
- 花椒 一把
- 茴香 一把
- 陈皮 10克（个人口味酌情增减）
- 干辣椒 20克（个人口味酌情增减）
- 高汤调料:葱 2、3段
- 姜 3、4片
- 冰糖 10克
- 生抽 120g
- 老抽 50g
- 料酒 100g
- 卤肉调料:盐 少许
- 鸡精 1勺
- 香油 50g
- 蘸料: 青椒 10克（个人口味酌情增减）
- 生抽 10克
- 香醋 1勺
- 红油 1勺
- 芝麻 10克
- 小米辣 10克（个人口味酌情增减）
- 高汤(大骨或牛骨) 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
五斤牛腱子肉不水洗，一斤牛肉配12g盐，正反面按摩一会，
重物将牛肉压实，腌制3天，
在这期间，先熬好一锅高汤备用，
腌制的牛肉每12小时要翻一次面，腌好了倒出血水，
将表面的血水冲干净，
准备卤肉料包:桂皮、草果、香叶、丁香、草肉蔻、花椒、茴香、八角、白芷、陈皮、干辣椒，
高汤中放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开，关火闷着，
牛肉冷水下锅，捞出浮沫，在煮10分钟，
捞出用水冲洗干净，
再次将卤汁煮开，放入牛肉，大火煮开，
加香油、盐、鸡精，小火闷煮90～120分钟，
关火在闷3小时更入味！
晾凉切片装盘！
这辈子都不想再做第二次，真是麻烦死了！
END
最新评论
好东西