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猪骨头汤上面的泡沫是血污和油脂等。
猪骨头中都含有少许血液和油脂等，为了去除它，在炖汤前通常会对骨头进行焯水。但即便是经过了焯水，骨头在炖煮的时候还是会被煮出少许血污和油脂等漂浮在汤上面，没有什么危害，但会影响到汤的味道和美观，我们用汤勺将泡沫撇去即可。
炖骨头汤好喝的注意事项
1、炖骨头汤或肉汤等，可以事先焯水，能除去骨头的血水和多余的脂肪，让汤颜色白皙，没有腥味，还可以让汤的味道更好。
2、炖汤期间切忌老是揭开锅盖去看，以便保持高温，不要让脂肪凝聚，这样汤就会是奶白色的。
3、汤一定要彻底撇净浮沫，这样汤才会干净无杂质，要更好喝。
4、砂锅和瓦罐炖汤味道最好，其次是陶瓷锅和隔水炖蛊，再次是高压锅和不锈钢锅。
5、如果更想喝汤，就冷水下锅煮，如果更想吃肉，就热水下锅煮。
6、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水。
7、盐应该在最后放，盐具有渗透作用，早放会导致食材水分渗出，蛋白质凝固，少了鲜味。
8、炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。
9、炖汤宜文火慢炖，味道好，营养价值也高。
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