一般都是按照《顶丝切牛肉》《顺丝切肉丝》的方法来切，当然切肉片不管的猪肉还是牛肉都要按照顶丝切肉的方法操作，甚至还有很多人都不明白什么是顶丝切肉。
意思就是说：肉一般都是有纹理的，只有两种，一种是我们看到的纹路都是顺着的时候，就要从纹路的开端顶着肉丝切，这样切出来的肉才是《顶丝切肉》。
炒肉也是需要注意的，热锅凉油不粘锅这个就不多说了，我的粉丝都知道了，肉放入锅中一定要记住先炒至断生，然后再放其它的食材一起炒。
也可以把炒至断生的肉先漏出备用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的时候，再放入炒好的肉片或者肉丝，这样也可以保证肉的嫩度！
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