特点不同：这个多晶冰糖又叫老冰糖、土冰糖，它是一种不规则晶体状的冰糖，颜色有白的、黄的、琥珀色的，如果我们要是熬药膳来吃，一定要用老冰糖的而这个单晶冰糖就是简单的通明的糖块，它是从白砂糖里提炼出来的，吃起来口感没有老冰糖好吃，用处也是只能泡水喝。
多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。
多晶冰糖的特点
多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。
但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低成本要高于白冰糖。目前国内也就沪生堂、津德等为数不多的企业是真正的黄冰糖。
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