酸奶蒸蛋糕的做法

纯记录 ………… 这个微甜的配方,喜欢甜一点可以多加5-10克糖。

食材

  • 鸡蛋 3个
  • 酸奶 70克
  • 玉米油 20克
  • 细砂糖 20克
  • 柠檬汁 2-3滴
  • 低筋面粉(普通面粉) 40克

方法/步骤

  1. 蛋清,蛋白分离,前提容器要无水无油

  2. 蛋黄,酸奶,油混合搅拌均匀,筛入面粉搅拌均匀至无颗粒(期间将蛋清放入冰箱冷冻)

  3. 蛋清加入柠檬汁, 1,打发起鱼眼泡,加入三分之一白糖; 2,继续打至泡沫变白细腻,再加入三分之一白糖; 3,蛋清打发至开始出现纹路,加入最后的三分之一

  4. 打好的是这样的,出现尖勾即可——不会区分的可以插根筷子直立不到即可

  5. 将三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊,翻拌或Z法搅拌均匀后倒回剩下的蛋白糊中,翻拌均匀

  6. 6寸模具底部刷油,倒入面糊震一下消气泡,保鲜膜密封

  7. 开水上锅蒸30分钟,关火焖一会。取出揭开保鲜膜,震下散热倒扣晾凉脱模

  8. 松软不输烤出来

    END

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