湖南特色霉豆腐

今天,和姑姑婶婶一起用湖南传统做法,腌制了满满一大缸霉豆腐,口感绵密丝滑,香辣入味

该文章来自豆果美食达人作者湘野红姐

湖南特色霉豆腐

食材

  • 霉豆腐坯 2斤
  • 辣椒粉 55克
  • 盐 75克
  • 高度白酒 两瓶盖

步骤

  1. 豆腐均匀切块,摆到簸箕筐上,晒干豆腐表面水分(要选用老豆腐;无簸箕可用较大的盘)湖南特色霉豆腐
  2. 晒干水分后,将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里,注意豆腐之间要留一指宽的间隙湖南特色霉豆腐
  3. 放在16度左右避光的室内,进行发酵,注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物,防止落灰湖南特色霉豆腐
  4. 发酵5—6天左右,就可以拿出来进行腌制了湖南特色霉豆腐
  5. 将发酵好的豆腐放在一个大盆里,撒上食盐、粗和细两种辣椒粉,还有姜末混匀湖南特色霉豆腐
  6. 混匀后即可装坛,装坛后记得倒半两高度白酒湖南特色霉豆腐
  7. 最后,封坛放置阴凉处,一个月后即可食用湖南特色霉豆腐END

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