经验百科
今天带来的是古早味潮汕鼠壳粿,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 1粿皮部分 10克（个人口味酌情增减）
- 鼠壳草熬成泥 400克
- 糯米粉 320克
- 澄粉 66克
- 白糖 66克
- 馅料部分 10克（个人口味酌情增减）
- 脱皮绿豆 10克（个人口味酌情增减）
- 炒熟黑芝麻 10克
- 炒熟花生仁 10克（个人口味酌情增减）
- 白糖 10克
- 黄油 1勺
- 另外备食用油 1勺
方法/步骤
1馅料部分： （1）脱皮绿豆「潮汕话：绿豆瓣」取适量浸泡几个小时，使其软绵。泡好后清洗几次后上锅大火蒸。泡是因为是干的蒸起来会快点熟！ 我是从早上泡到晚上用！注意不要过来蒸太多，不然绿豆容易浮沫，蒸的时候很容易引起水开。‼️也不要用高压锅，也是同理！上次试过，压力锅冒泡冒得可嗨了！呜呜
（2）炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理机打碎，研磨细腻后把蒸熟的脱皮绿豆研磨后炒制，炒制时加入适量黄油和白糖翻炒，‼️黄油白糖都适量，增香增甜作用，太多也不妙！我喜欢黑芝麻，所以下的比较多，颜色也就油亮了！炒制成团有粘性即可放凉备用
2..粿皮部分 这图是新鲜的鼠壳草采摘后，我洗了快十遍，完了晒干得来的，颜色会暗沉很多，之后想用就可以直接拿出来加水慢慢熬开，熬至草本物变成泥状，
理论上说是2个小时，我为了颜色深，熬了3个小时左右。 3. 鼠壳泥煮到深色并且沸腾后，把粿皮部分的粉类混合，鼠壳泥沸腾冲去粉哩，加擀面杖快速搅拌成团。揉均匀，然后切割下剂，分成20克一个或者35克一个，然后把上面（2）部分的馅料分为20克一个，包制，入模具，成型！
这是大个版本 皮35克 馅料20克
迷你版 20克皮 20克馅料
迷你圆形
其实馅料和皮可以任意搭配，‼️‼️‼️这时注意，做好的粿不管放在什么材质的板上都需要底部刷油，不然真好黏！除非有搭配不粘油纸。
做好刷上油码上蒸笼蒸屉，大火烧开后上锅蒸3-5分钟左右 看成品的个头如何而定吧！ 出锅后表面也要刷油哦
成品图
END
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