注水的猪肚均为发白、发胀和发亮的卖相，每个猪肚都是沉甸甸的，只要用刀将猪肚表面切开，便有汪汪清水从里外两层猪肚中间流出。不注水的猪肚呈干瘪粉红色状。
鉴别猪肚注水的方法，除可看外观是否发白发胀外，将猪肚拿在手里，发粘并有一定拉力的是干水的猪肚，而表面光亮且滑溜溜没有一点摩擦力的是注水无疑；另一种方法是看猪肚外观的中部，看得见红色血管一般是干水猪肚，而注水猪肚由于水分冲淡了血管里的血，人们是无法看到的。
猪肚的注意事项和重点须知：
猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》裁：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”可见，猪肚具有益气养胃的功效。因此，无论是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。
猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。可用于虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。若男子虚弱遗精，可将猪肚与带心连衣红莲子煮熟后食用。
以上内容参考：百度百科——猪肚
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