经验百科
今天带来的是菠萝冰面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 蓝金山面粉 1000g
- 盐 12g
- 干酵母 10g
- 白砂糖 150g
- 奶粉 30g
- 鸡蛋 150g
- 水 500g
- 烫种 150g
- 黄油 120g
- 总量 2122
方法/步骤
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入烫种和液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入黄油，搅拌至面筋完全扩展。（将打好的面团分成四份每份重量为530克，即原味面团530克，抹茶面 530克原味面团加3克抹茶粉搅拌均匀，巧克力面 530克原味面加5克黑炭可可粉搅拌均匀，火龙果面 530克原味面团加7克火龙果粉搅拌均匀。）小贴士：加果蔬粉调颜色的时候，可以用少许的牛奶搅拌均匀成糊状，能更快速的和面团搅拌均匀。
发酵：在室温27℃，松弛30分钟
分割：将面团分割成40克一个，收成圆形。
松弛：将搓成圆形的面团在室温27℃环境下松弛30分钟
成型：将面团拍扁排气，搓成圆形，表面盖菠萝皮12克收至面包结口处
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45分钟左右。
烘焙：将醒发好的面包放入上火210°c，下火170°c，时间14分钟左右
后装饰：将烤好的面包等凉后，把面包侧面打洞，注奶油馅50克
菠萝皮：黄油400g糖粉240g鸡蛋120g 制作方法：步骤：将黄油软化好和糖粉一起搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入低粉用上下折叠的方式搅拌均匀。（把打好的菠萝皮分成4份每份重量190克，原味菠萝皮190克加152克低粉搅拌均匀，抹茶菠萝皮原味菠萝皮190克加2克抹茶粉152克低粉搅拌均匀，巧克力菠萝皮原味菠萝皮190克加3克黑炭可可粉152克低粉搅拌均匀，火龙果菠萝皮原味菠萝皮190克加2克火龙果粉152克搅拌均匀）调好色的菠萝皮，用擀面杖擀薄皮
皇叶卡仕达酱100g：纽麦福淡奶油100g 制作方法：两种原料放入厨师机，打发即可。
END
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