经验百科
今天带来的是家常炖羊脖子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 羊蝎子 一整条
- 姜 6厚片
- 花椒 若干粒
- 葱 半根
- 料酒 5克
- 黄豆酱 1勺
- 香叶 适量片
- 洋葱 1个
- 八角 3个
- 胡萝卜 2根根
- 蒜 少量即可
- 盐 适量克
- 干辣椒丝 5克
- 老抽 5克
- 生抽 5克
- 西红柿 半个
方法/步骤
新鲜羊蝎子泡温水去血。视新鲜度定浸泡时长。可多次换水，保证尽快清洗干净。泡除血水后的羊蝎子就没有这么红啦！
准备炒料，洋葱切圈，西红柿切大块，花椒八角香叶适量（可以多放点），孜然粒一小把，姜切厚片，葱切大段，蒜瓣可以要几颗（不加也可），五香粉。以上材料用热油炒香后盛出备用。
浸泡好的羊蝎子放入大锅中加温水煮烫，开锅后稍煮一会儿捞出用温水清洗干净，然后用料酒生抽生姜片等腌制十几分钟去膻味儿。锅中汆羊蝎子的水撇去浮沫待用（水不要倒掉！）
等待腌制的过程中可以调制一个酱料:老抽，生抽，五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，冰糖四五颗放入一个碗中备用。老抽较多于生抽。
再次将略经腌制好的羊蝎子全部放入原有的汤水中，开锅后倒入炒好的洋葱等料，将两根胡萝卜切大滚刀块，此时一起放入锅中。
开锅后导入调制的酱料。煮再次开锅后可放入一勺甜面酱过豆瓣酱。
开锅后小中火慢炖一个半小时以上，中途视自己口味加盐，加盐时间不必过早，并且汤应该比正常口味偏重，这样炖出来的肉才好吃。汤可以做火锅底汤
基本炖好的样子
美味呀
第一次挑战成功！美味的出人意料
END
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