经验百科
主要食材：茄子。
辅料：蒜末、食盐、蚝油、豆角或青椒（根据自己口味随意搭配）。
【制作方法】：
1、挑选好适用的茄子，尽量去挑选没有籽或者籽少的嫩茄子，这样可以保证口感，用盐水洗干净，不用去皮。
这里用清水中加入少量盐，可以用盐水清洗，可以洗干净茄子表面的污渍。
2、然后把茄子放到案板上切成小块或者长条状，这两种形状炒出来的品相都不错，具体看自己的喜欢来。
3、把茄子切好后，放入一个大碗里。撒上一小勺食盐和白醋，直接用手抓几下，为了让茄子尽快出水。
腌制六分钟左右即可，这里盐和醋千万不能放太多，不然会影响口感。
4、腌制好了后，把碗里的止水全部倒掉。在锅中加入适量的食用油，等到油温烧到六七成熟后，放入蒜末或者蒜片爆香。
再把茄子直接倒入锅中，反复翻炒，大概炒个半分钟就可以了。然后加入蚝油翻炒，加入少量水淀粉勾芡一点汁水，翻炒收汁即可出锅啦。
觉得红烧茄子太单调的朋友可以加入一点豆角或者青椒作为配菜，在放入茄子之前把豆角或者青椒炒至断生，后面加入茄子继续翻炒熟即可出锅。
这样一道简简单单的红烧茄子就做好啦。大家一定要记住提到的几个点，防止做出来的红烧茄子又黑又油腻，用盐和白醋腌制这一招非常有用，效果很不错。大家赶紧动手试一试吧。
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