巧克力椰蓉月饼--经验百科

又到了一年一度的月饼季节，今天分享一款一直以来都备受好评，回购率很高的巧克力椰蓉月饼，细腻绵软的外皮搭配松软清甜的椰蓉内馅，即使你不是一个巧克力爱好者，甚至你是一个很怕甜的宝宝，都可以接受这款月饼，让你爱不释手，回味无穷我今天用的是65克月饼模具，皮和馅料都是29.3克一个，皮和馅料的比例是1：1 ，这个配方量正好做7块60克月饼，60克月饼我用65克模具的原因是，这样做出来的月饼没有那么的厚不要再来问我这个不加行不行，那个不加行不行，能不能替换，为什么要加这个？诸如此类问题，你要问我，我肯定说不行哈每个配方都是经过无数次改良调试出来的，每一个材料的加入都是有自己的作用的，否则为什么要加呢？比如有的宝宝问我椰蓉可不可以不加，那我想说，你可不可以不做这个？或者换个产品做呢？比如我教你做豆沙包，你问我豆沙可不可以不加？那你为什么要做豆沙包呢？为什么不做菜包馅饼呢？或者干脆做馒头？何必非要做豆沙包还把豆沙去掉？但如果你就是不想用，或者执意替换其他东西，做出来口味不对不好吃，只要你不抱怨难吃，我怎么都行哈

该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记

食材

饼皮部分：适量
月饼转化糖浆 61克
玉米油 28克
枧水 3克
黑巧克力 20克
可可粉 5克
中筋面粉 95克
内馅原料：适量
奶油奶酪 30克
椰蓉 60克
鸡蛋 1个
黄油 8克
牛奶或者椰浆 40毫升
砂糖 13克
炼乳 5克
奶粉 30克

步骤

枧水倒入糖浆里，搅拌均匀
玉米油少量分次加入到糖浆里
每次完全乳化以后再加入下一次玉米油
黑巧克力隔水融化
注意千万不要溅进去水，巧克力的天敌就是水
然后把融化好的巧克力加入到糖浆里
搅拌到顺滑有光泽
筛入中筋面粉和可可粉
混合成团
再揉到没有干粉
封上保鲜膜备用
接下来我们来做馅料，黄油和奶油奶酪室温软化成膏状
加入砂糖
奶粉
蛋黄
椰浆
炼乳
最后加入椰蓉
混合搅拌至看不见干性材料
放入锅里，小火炒
炒到馅料不粘锅也不粘刮刀的时候，就是炒好了，这里要注意的是，⚠️不要炒的太干，更不能炒糊了，全程必须最小火炒
接下来我们来分割面皮和馅料，皮和馅料都是29.3克一个，正好7块月饼
取一个面皮，放在掌心，按压成中间厚边缘薄的饼皮，然后在中心点放入椰蓉馅料
左手按压馅料，右手虎口轻轻向上推饼皮
然后再把收口捏紧
放到月饼模具里，压出形状
这样月饼的初整形就完成了
入烤箱烤之前，在上面喷一点水，防止在烤的过程中开裂，然后送入预热好烤箱中层，上下火180度烘烤8分钟，然后出炉晾凉
完全晾凉，或者晾到手温的时候，刷上全鸡蛋液，或者蛋黄液均可
再次送入烤箱，170度烘烤6分钟，这样我们的巧克力椰蓉月饼就做好了，刚出炉的时候，月饼是硬的，酥脆的，这都正常，等到第二天回油以后，月饼就是细腻绵软的了，⚠️注意要室温密封回油呦
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