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年夜饭被我爸这个炸丸子惊艳了！太好吃了！于是过完年还在炸丸子。。。 小时候过年，爷爷家会有好大一盆丸子，吃不完的可以复炸，可以烩可以溜炒。相比直接用面粉的丸子，这种发面丸子的优点就是隔夜不会硬。 我以为是爷爷传给我爸的，结果我爸说爷爷不会，是他自己这样弄。。。年轻人很优秀啊！ 以下的量能炸两大盘 配料标注勺的，都是指5g的tsp
食材
- 面粉 300克
- 水 200ml
- 酵母 1克
- 鸡蛋 1个约60g
- 胡萝卜 1根
- 胡椒粉/十三香 4勺
- 蒜末 8瓣
- 白糖 2勺
- 盐 1勺
- 鱼露 半勺
- 蚝油 1勺
- 油 10克
方法/步骤
面粉+酵母+鸡蛋+水，搅拌成粘稠的面团。 用一个大一点的盆，这样从和面到最后都使用同一个容器就可以了。 静置发酵到两倍大，如果天热打出来有酸味，加一点点碱面。
胡萝卜切碎或者擦丝，撒点盐杀出水 蒜切末 胡萝卜和蒜加入面团
接下来就是自由发挥的时候了 十三香要多一些，因为丸子里没肉，多香辛料可以更香兼痕；然后就是盐、糖、鱼露、蚝油
调味料处态放完要揣油进去，大概吃饭的勺子两三勺，多点少点都没关系。 之后就是搅拌融
可以用手了，反正挤丸子也要用手
烧油至冒烟改最小火 一手抓起面团在虎口处挤出丸子，另一手拿勺子刮下丸子放进油锅，动作要快～ 炸至金黄色捞距耍久出即可。
刚炸出来的时候最好吃了！
END
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