经验百科
今天带来的是黑芝麻咸面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 波兰种： 10克（个人口味酌情增减）
- 高筋面粉 70克
- 水 70克
- 酵母 1克
- 主面团： 10克（个人口味酌情增减）
- 高筋面粉 230克
- 奶粉 15克
- 盐 6克
- 细砂糖 12克
- 全蛋液 45克
- 浓稠酸奶 100克
- 酵母 2.5克
- 黄油 克
- 黑芝麻 10克
方法/步骤
波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下发酵三、四小时，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
主面团材料中除黄油和黑芝麻外的其他所有材料和做好的波兰种一起放入厨师机中。
揉至能拉出较厚的膜时加入软化的黄油，继续将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。
加入黑芝麻，低速档揉匀。
将揉好的面团整理好后放入容器中盖上保鲜膜。
发酵至2-2.5倍大。
发酵好的面团轻压排气分割成40克左右的面团10个，20克左右的面团10个。
八寸和六寸蛋糕圆模铺油纸防粘，分割的面团滚圆，40克面团摆入八寸模内，20克面团摆入六寸模内。
35度，85%湿度的环境中发酵至八、九分满，表面刷一层薄薄的蛋液。
烤箱180度预热，中下层烤20分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。
成品
成品
成品
END
最新评论
好东西