经验百科
日式银座生吐司，“生”的意思可以理解为不需要加任何东西，单独吃就非常好吃的意思，听上去就是一款非常好吃的面包了。这款生吐司的含水量非常大，所以特别柔软，冷却后表面会出现皱皮和轻微回缩，同时因为它过于柔软，很难切片。如果想要切片，可以将吐司冷冻1小时左右，再用一把好用的面包刀来切。保存吐司最佳的方式是冷冻，吃之前室温解冻即可，不需要额外加热。 喜欢的朋友们可以试着做起来！
该文章来自豆果美食达人作者石头Kido_Kido
食材
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- 高筋面粉 250克
- 细砂糖 10克
- 盐 3克
- 干酵母 3克
- 奶粉 10克
- 炼乳 20克
- 蜂蜜 20克
- 淡奶油 25克
- 牛奶 170毫升
- 黄油 25克
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步骤
- 首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。
这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。
所有液体材料需要用冷藏的。
❗我的这个配方含水量非常大，如果你是新手，牛奶先预留15克左右，看一下面团吸水量再决定要不要放。
❗现在天气热，最好在空调房揉面，我家室温30度左右，我还绑了冰袋。
蜂蜜炼乳最好不要省略，他们可以帮助吐司保持湿度，口感也更好。
- 厨师机中速揉面大概9-12分钟左右出现粗膜。
- 加入室温软化好的黄油。
- 厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
- 测量一下面团温度，在24-26度之间就可以。
- 这个膜是很有韧性，不容易破的，戳破一个洞，洞的边缘也是光滑的。
- 整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
- 我家室温30度，我大概发酵了一小时。
发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞，不回缩或者缓慢回缩就可以了。
- 平均分三份，排气搓圆。
盖上保鲜膜松弛二十分钟。
- 取一个松弛好的面团，光滑面朝上，两边收窄一点。
- 擀长，擀成牛舌状。
- 翻过来，光滑面朝下，两边向中间折起来。
继续擀长到25-28公分，从上往下卷起来。
底边稍微按压薄一点，封口捏紧。
- 全部操作完，按同一个方向放入吐司盒。
盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。
快发酵好的时候预热烤箱，上火160，下火190，时间25分钟。
我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒就上火180，下火210，30分钟。
- 室温30度，我大概发酵了1小时。
发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。
盖上吐司盒盖子，放入烤箱最下层烤制大概25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
- 烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦！
- 上色非常均匀，高度也足够，标志性的白线也烤出来了。
- 欣赏一下拉丝效果。
- 丝丝缕缕的。
- 内部组织松软细腻。
- 略有嚼劲，松软Q弹，像棉花一样。
- 可以一片一片撕着吃。
【面包的保存】制作好的面包如果不当天食用，可以切片或一整个放入保鲜袋中密封冷冻保存，以减缓淀粉的老化，保持面包的柔软度。切勿冷藏面包！可以提前一晚将面包取出几片，用保鲜膜包好，第二天早上就可以享用到和刚出炉一样松软的面包了。
END
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