经验百科
糖环的做法教程
食材
- 糯米粉 100克
- 片糖(或白砂糖) 150克
- 清水 320克
- 芝麻(可不加) 50克
方法/步骤
糖加入水煮开至糖溶化，取配方中约50克糯米粉，加入糖水中。
将加入的糯米粉搅拌均匀，煮至熟透(俗称粉头)，将混合了芝麻的糯米粉一次性倒入糖水中搅拌均匀，关火。
将生熟粉倒出，借助锅铲等工具趁热按压，稍凉后充分揉匀成为软硬适中不粘手的粉团。（如粉团粘手或过硬，可加入适量糯米粉或热水调整面团的软硬度。）
如图揉好的粉团软硬适中，彻底揉透至一拉即断状态。
取25克粉团，揉成约55cm的长度，头尾相接，对半并列，两头往里推成4等份，再每份往里推分成8等份。
稍整理每份长度，均等的拧实最里圈的相邻边，然后再拧实最外圈的相邻边。
双手轻轻提起翻转，重复一遍拧实底部连接的里外圈部位，防止炸制时散开，做好的糖环坯整齐排列(可叠放)，稍风干。
油温五成热，放入糖环坯，小火慢炸，中途须多次翻面，炸至颜色金黄即可捞起滤油。
彻底冷却后密封保存。
END
注意事项
- 喜欢硬脆口感的可以加入适量粘米粉(粘米粉:糯米粉比例可以是1:1或3:7或2:8都行)，水量要适量调整，不同比例成品口感会略有不同。
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